ZANDER

Herkunft:
Er lebt in europäischen Flüssen, Seen und Häffen sowie in salzarmen Teilen der Ostsee. Er wird auch in Teichen gezüchtet

Beschreibung:
Er gehört zur Familie der Barsche, trägt die dafür typischen stachelig Rückenflossen. Der Zander wird 1m bis 1,30m lang und wiegt etwa 15kg und ist ziemlich schlank. Er hat einen graugrünen Rücken und weiß glänzende Seiten.

Zubereitung:
Zander muss geschuppt werden. Der ganze Fisch oder Stücke werden in Fischsud pochiert, auf Gemüse gedünstet, mit wenig Weisswein und zart schmeckendem Gemüse im Backofen gegart. Tranchen und Filets werden im Wein- Fischsud pochiert, gedünstet, bemehlt oder paniert gebraten, gegrillt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert.

Das Fleisch:
Er besitzt ein weißes,fettarmes, zartes und sehr festes Fleisch